Pétillant

Pétillant är ett mousserande vin som är gjort enligt méthode ancestrale, dvs att vinet buteljeras utan att det först fått jäsa ut torrt. Druvsockret som finns kvar i det halvjästa vinet gör sedan att vinet fortsätter att jäsa i flaskan, så att bubblorna bildas. Det färdiga mousserande vinet degorgeras sedan på vanligt sätt, och vinet är helt klart, utan någon jästfällning kvar i flaskan. Trycket i flaskan blir ca 2,5 bar, alltså lite lägre än bubbel gjort enligt den traditionella metoden, men det har små, fina bubblor.

Det är gjort på 100 % chenin blanc från 10 till 50 år gamla stockar i Vouvray, men pga reglerna för appellationen så buteljeras vinet som Vin de France. Det får spontanjäsa på naturjästen i 620 liters demi-muids, stora ekfat, i sex månader, utan någon malolaktisk jäsning. Jäsningen går mycket långsamt, och när musten efter sex månader är nere i en sockerhalt på ca 14-16 g/l så buteljeras det, vilket skedde i mars 2020. Det fick sedan fortsätta att jäsa enligt beskrivningen ovan, och degorgerades i juli 2022 efter 28 månader på jästfällningen. Ingen chaptalisering och ingen dosage ger en restsockerhalt på under 2 g/l.

Passar bra som aperitif, men även till charkuterier, getost, Délice de Bourgogne eller lättare rätter av fisk och skaldjur.