Les Choisilles
Les Choisilles är gjort på druvor från vingårdarna Les Epinays, La Taille du Loup och Clos Renard, som alla har en jordmån som består av silex, flintlera, på en kalkstensalv. Jorden innehåller rikligt med stenar av svart flinta som lokalt kallas för choisilles, och det är alltså de här stenarna som har gett vinet dess namn. Rankorna är mellan 30 och 90 år gamla.
Odlingen är ekologisk och följer biodynamiska principer, och skörden är manuell. Efter pressningen dras vinet över på 620 liters demi-muids, stora ekfat, varav ca 10 % nya. Vinet får spontanjäsa på naturjästen, och det kan ta ända uppemot sex månader att jäsa ut vinet torrt. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Efter jäsningen får vinet fortsatt vila på jästfällningen på faten, och det buteljerades i augusti 2024.
Restsötman är 1,2 g/l i årgång 2023.
Servera i vitvinsglas/tulpanglas vid ca 11-12 °C, och drick till eleganta och smakrika rätter av fisk, hummer och andra skaldjur och till kyckling och getostar.
Produktinformation
Utseende: Ljust gul färg.
Doft: Angenäm fruktig och mineralisk doft med toner av vit persika, päron, citrus, vita blommor och en liten aning honung.
Smak: Härlig torr och fruktig smak, drygt medelfyllig, med fin syra, god mineralitet och toner av vit persika, päron, citrus och en aning honung, med ett långt slut.
2023
La Revue du Vin de France - 92 p
2022
Decanter - 92 p - "The wine has a golden colour and citrusy nose with perfumed lemon sherbet. The palate is rich and round, only just dry with 2,6 g/l residual sugar and an almost pineapple sweetness to the bright fruit. Clean and crisp, with a delicious freshness and chalky minerality. Wonderful balance and elegance, with the lightness of texture that chenin achieves in Montlouis. The finish is savoury and saline. Highly drinkable. The wine undergoes long fermentation in 620 l old oak before resting on the lees in the same vessels, for around six months more. Drink 2024-2034."
La Revue du Vin de France - 93 p - "Les Choisilles se présente plus ample et confortable, ferme et étoffé de beaux amers."