Les Choisilles
Les Choisilles är gjort på druvor från vingårdarna Les Epinays, La Taille du Loup och Clos Renard, som alla har en jordmån som består av silex, flintlera, på en kalkstensalv. Jorden innehåller rikligt med stenar av svart flinta som lokalt kallas för choisilles, och det är alltså de här stenarna som har gett vinet dess namn. Rankorna är mellan 30 och 90 år gamla.
Odlingen är ekologisk och följer biodynamiska principer, och skörden är manuell. Efter pressningen dras vinet över på 620 liters demi-muids, stora ekfat, varav ca 10 % nya. Vinet får spontanjäsa på naturjästen, och det kan ta ända uppemot sex månader att jäsa ut vinet torrt. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Efter jäsningen får vinet fortsatt vila på jästfällningen på faten, och det buteljerades i augusti 2023.
2021 började med svår frost i april med temperaturer ända ner till -7 °C. Det fortsatte sedan med en sval och regnig sommar, men som vände och tog sig rejält på slutet. Jag besökte Chidaine den 12:e augusti 2021, en varm och solig sommardag, och François berättade att det var en av de första riktigt fina dagarna på hela sommaren. Resten av sommaren fram till skörden bjöd dock på sol och värme, som gjorde att de fick fin druvmognad, men vinerna är förstås mer åt det strama och mineraliska hållet.
2022 var raka motsatsen, en genomgående varm och mycket torr sommar där producenterna oroade sig för potentiellt höga alkoholhalter och bristande balans, men det var helt i onödan! Rankorna skulle visa sig ge en större skörd än väntat, med lagom mogna druvor som gav viner med elegans och fräschör, och både fin syra och slösande rik frukt.
Restsötman är 1,2 g/l i årgång 2021, och 2,6 g/l i årgång 2022.
Servera i vitvinsglas/tulpanglas vid ca 11-12 °C, och drick till eleganta och smakrika rätter av fisk, hummer och andra skaldjur och till kyckling och getostar.
Produktinformation
Utseende: Ljust gul färg.
Doft: Angenäm fruktig och mineralisk doft med toner av vit persika, citrus, vita blommor och en aning honung.
Smak: Torr, härlig, drygt medelfyllig, generös smak med fin syra, god mineralitet och toner av citrus, gröna äpplen, vit persika och ostronskal.
2021
La Revue du Vin de France - 94 p - "Les Choisilles opens with a little more shoulder, a long, deep salinity. A very fine, racy wine, typified by its terroir."
Rebecca Gibb Vinous - 90 p - "The 2021 Les Choisilles is dry and fragrant, offering tropical fruit flavors from mandarin to passionfruit. While aromatically exotic, it is structured, firm and precise, leaving you with a clear understanding that this is a wine that knows where it is going and has no time for lounging around despite its aromatic exuberance."
In Vino - 16 p - "Rik doft av aprikos, persika, grädde, ylle och fin rökighet som för tankarna till ett sött vin. Ung, fruktig, torr smak med hög, ren fruktsyra i en simmig kropp med bra längd."
2022
Decanter - 92 p - "The wine has a golden colour and citrusy nose with perfumed lemon sherbet. The palate is rich and round, only just dry with 2,6 g/l residual sugar and an almost pineapple sweetness to the bright fruit. Clean and crisp, with a delicious freshness and chalky minerality. Wonderful balance and elegance, with the lightness of texture that chenin achieves in Montlouis. The finish is savoury and saline. Highly drinkable. The wine undergoes long fermentation in 620 l old oak before resting on the lees in the same vessels, for around six months more. Drink 2024-2034."
La Revue du Vin de France - 93 p - "Les Choisilles se présente plus ample et confortable, ferme et étoffé de beaux amers."