Cavas Avinyó

Cavas Avinyó är en liten hantverksproducent av seriös kvalitetscava. De är certifierade som Elaborador Integral, vilket i korthet kan beskrivas som att man måste göra allt från ax till limpa i egen regi. Dvs att man enbart får använda egenodlade druvor och att allt vin måste jäsas i den egna källaren (vilket inte alls är så självklart som det låter).

Avinyó är också certifierade som Cava de Guarda Superior, vilket innebär än högre kvalitetskrav, och en tydligare avgränsning av ursprunget. Avinyó ligger i den del som kallas Valls d'Anoia Foix, och som utgör själva hjärtat i cava-regionen.

Odlingen är ekologisk och de tillämpar en del biodynamiska metoder, framför allt de som är relaterade till månfaserna.

Enligt regelverket för DO Cava måste cava lagras i minst nio månader på jästfällningen, medan Reserva måste lagras i minst 18 månader och Gran Reserva måste lagras i minst 30 månader. Hos Avinyó lagras även deras enklaste cava i 24 månader, och deras "vanliga" Brut Nature lagras alltid i minst fyra år på jästfällningen. All deras cava lagras alltså mycket längre än vad som krävs enligt regelverket, och orsaken är naturligtvis att mousserande viner oftast vinner på och utvecklas med lång lagring på jästfällningen.

De klarnar också all cava genom sedimentering. Det är en betydligt mer tidskrävande metod, men innebär att man undviker tillsats av klarningsmedel i vinet.

Det finns dokumentation som visar att gården Can Fontanals har varit i familjens ägo sedan 1597, och den nuvarande generationen är den 14:e på gården. Ursprungligen var familjenamnet just Fontanals, fram tills dess att anmodern Esperança Fontanals 1847 gifte sig med Adjutori Esteve, och ägarfamiljen heter än idag Esteve. Namnet Avinyó kommer av att gården ligger i byn Avinyonet del Penedès.

På ägorna har det också hittats 2 800 år gamla lämningar av förstenade druvkärnor, skärvor av feniciska lerkrus och andra vinrelaterade föremål, som visar att det precis här odlades vin redan på den tiden.

Familjen Fontanals/Esteve har odlat vin ända sedan historisk tid, men har i grunden alltid varit bönder och odlare som sålt sin skörd till stora producenter i regionen. Ett stort steg togs 1982, då de vinifierade sin egen cava för första gången. Idag vinifieras allt i egen regi, och de säljer inte längre några druvor till andra.

En liten kuriosadetalj är den vackra plaquen, metallplattan på toppen av korken, på Avinyós flaskor. Mamman i familjen, Fina Nadal, har ett stort konstintresse och har länge ägnat sig åt att handmåla dekorativa kakelplattor, som bl.a. dekorerar vineriet. Ett antal av dessa kakelplattor har fått utgöra förlaga för plaquen som sitter på flaskorna.